金牛 (Plow Horses) - 薄利多銷的人氣王
它們的食材成本偏高，人氣卻超級旺。雖然客人超愛點，但利潤其實不高。在不影響人氣的前提下，想辦法降低食材成本。畢竟這道菜這麼受歡迎，絕對是店裡的台柱
明星及金牛的餐牌策略
高銷售及高利潤的餐牌才是營利的關鍵
餐牌利潤
組合高利潤和受歡迎的餐牌
追求更高的營收同時應該追求更高的利潤！賺更多才是餐廳持續獲利經營的致勝關鍵
明星 (Stars) - 高獲利、高人氣
所謂「明星商品」就是又賺又紅的菜色。那為什麼還要特別拿出來說？因為這正是一個讓好東西變得更好的黃金機會。把它們拿來主打、加強曝光、能怎麼推就怎麼推。簡單說，就是盡你所能讓這些明星更會發光，因為投入和回報的比例，對你超級有利
問題 (Puzzles) - 高利潤、低人氣
「謎題」（Puzzles）類品項毛利高，但點的人不多。它們其實和「明星」（Stars）有點像：在獲利上已經很出色，接下來的重點就是看你怎麼把它們推廣出去。
瘦狗 (Dogs) - 拖油瓶
利潤低、人氣也差的餐點。從經營的角度來看，它們絕對是你菜單上最頭痛的品項。
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